Reducir los conservantes de los embutidos disminuye su seguridad microbiológica

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad Complutense de Madrid demuestra que la disminución del contenido de aditivos conservantes en los embutidos podría comprometer su seguridad microbiológica. Si se reduce, aunque sólo sea en una cuarta parte, el contenido de nitratos y nitritos en un salchichón contaminado accidentalmente con listerias, el número de estas bacterias sería 30 veces mayor que en un salchichón elaborado con las concentracio...

Fuente : http://www.agenciasinc.es/Noticias/Reducir-los-con...